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速溶咖啡是咖啡豆經(jīng)焙炒和粉碎后得到純咖啡，再經(jīng)提取和真空濃縮而成的粉粒狀咖啡，可以隨時沖泡，落開水中即溶。感官鑒別速溶咖啡的質量，可以分沖泡前和沖泡后兩個階段進行。

　　速溶咖啡是咖啡豆經(jīng)焙炒和粉碎后得到純咖啡，再經(jīng)提取和真空濃縮而成的粉粒狀咖啡，可以隨時沖泡，落開水中即溶。感官鑒別速溶咖啡的質量，可以分沖泡前和沖泡后兩個階段進行。

　　(1)沖泡前鑒別?

　　良質速溶咖啡——因品種和工藝不同而呈棕色到深褐色;組織狀態(tài)為2毫米左右大小的不規(guī)則顆粒，夾雜有部分細粉末;因炒時發(fā)生了美拉德反應而體現(xiàn)出咖啡獨有的香氣。?

　　劣質速溶咖啡——色澤深暗，有的呈鐵黑色;組織狀態(tài)上因受潮或其他原因而有結塊、結團現(xiàn)象;咖啡的焙炒香味淡或根本嗅不到，代之以濃烈的焦糊味。?

　　(2)沖泡后鑒別?

　　良質速溶咖啡——溶解完全，沒有渣滓和懸浮物;湯汁色棕紅而明亮;具有濃郁的咖啡香;加糖后具有適口的苦味和酸味，風味爽直。?

　　劣質速溶咖啡——溶解后杯底有沉淀物，湯汁顏色偏暗，呈棕黑色(同樣濃度情況下);香氣淡，而焦糊味濃;加糖后飲用則苦味和酸味均濃重，尤其是回味辛苦。