“我家做飯從不放味精，那東西吃了不好”，“是啊，我也是，也不知道怎么不好，但大家都這么說，我就信了，雖然不放味精，菜的味道差了點兒，但為了健康，也就忍啦”……對于味精，你的周圍是不是也有人這樣說？或者你自身就是一個這類觀點的擁護者呢？
那么，遇到同學聚會、老板請客、同事聚餐，你是不是要和朋友們去餐館吃飯呢？看到鮮嫩可口的美食時，你會不會垂涎欲滴、大呼美味呢？遇到工作忙碌、需要加班時，你會不會來一桶泡面充饑，再加幾根火腿腸當作對自己的犒賞呢？等你回到家中親手做菜時，你會不會用醬油、醬料、雞精、蘑菇精來讓菜肴色、香、味俱全呢？
現在，如果告訴你，在這些最常見的生活場面中，都接觸到了味精，你會不會感到很驚訝？其實，味精的學名叫做谷氨酸鈉，如果你留心注意，你會發現很多食品、調味品的配料表中，都有它的身影，而“味精”這個名字更多是以終端消費品的形象出現在眾人面前。國內外的面類、方便食品類、復合調味品類企業都是味精的下游客戶，每年味精廠家提供給餐飲行業、食品加工行業的產品就有近百萬噸。
說到這里，你也許會產生疑問：既然味精已經應用到這么多領域和產品中來，那么它到底安全不安全呢？我們能放心地食用嗎？前段時間我們帶著這些問題，特別采訪了全球最大的味精生產商—阜豐集團王龍祥總經理，以下是記者采訪札記：
1、記：味精到底是化學合成物還是物理提取物？
王：要想了解味精的屬性，首先我們先來分析一下味精的來源和成分：味精，即谷氨酸鈉，顧名思義，它是谷氨酸的一種鈉鹽。而谷氨酸在人體蛋白質中占比近20%，是組成生命體蛋白質的20多種氨基酸之一，其中具有呈鮮作用的就是游離態的谷氨酸。在我國的味精生產中，多以玉米、大米、小麥等糧食作物為原料，通過將糧食中的淀粉轉化成葡萄糖，以谷氨酸產生菌為發酵工具，經發酵產生谷氨酸，最后中和為谷氨酸鈉。各個步驟都是由酶催化完成，生物特點明顯，效率、專一性高，反應條件溫和，可以調控，整個過程不會產生對菌體自身和人類有害的物質。更有意思的是，有時候我們在烹飪中，甚至會不知不覺地制造谷氨酸鈉，比如在熬好的雞湯中加入鹽后味道往往更鮮美，就是因為雞肉中蛋白質分解出的谷氨酸和鹽中的鈉離子結合，產生了谷氨酸鈉，從而提高了雞湯的鮮味。也就是說，即使你拒絕食用味精，或者拒絕一切含有味精成品成分的食品的話，你的身體也會通過攝取其他食物生成谷氨酸鈉，因為它是生命新陳代謝中不可缺少的物質，在人體中大量存在并且發揮著重要的作用。
2、記：那味精是怎樣發現的呢？
王：1908年的一天中午，日本帝國大學的化學教授池田菊苗下班回家后用餐，當他喝著妻子做的一碗菜湯時，忽然覺得異常鮮美。
他仔細檢查了一下湯里的菜，發現僅有一些海帶和黃瓜，問起做法來，妻子告訴他除了海帶和黃瓜外并沒有添加別的東西。“這海帶和黃瓜都是極普通的食物，怎么會產生這樣的鮮味呢？”池田自言自語起來，他認定這湯里一定有什么奧秘，“嗯，也許海帶里有奧妙。”職業的敏感使池田一離開飯桌，就又鉆進了實驗室里。他取來一些海帶，細細研究起來。這一研究，就是半年。半年后，池田菊苗教授發表了、（文章來源：719綠色食品網www.719w.com）他的研究成果：在海帶中可提取出一種叫做谷氨酸鈉的化學物質，如把極少量的谷氨酸鈉加到湯里去，就能使味道鮮美至極。這個叫“谷氨酸鈉“的物質就是味精。這樣，味精就被池田發明了，很快風行全世界。
3、記：味精到底是不是安全的呢？
王：鮮味的發現和味精的發明改變了人們的烹飪習慣，特別看重食物的鮮美的中國人尤其喜歡用味精。但是有人卻對這種“人造鮮味”心有疑慮。1968年4月，有人在《新英格蘭醫學雜志》報告說在吃了放味精的中餐后一段時間內會感到頸部麻木，由此引起了人們對味精是否會有害健康的關注，甚至還發明了一種說法叫“中餐綜合征”。于是，關于味精是否安全的問題一時間引起發達國家及國際組織的關注，對味精安全性的研究也在各國及國際權威機構開展。結果怎樣呢？
王總一一敘述了主要發達國家和國際權威機構對味精安全性的驗證結論：
1958年，美國食品和藥品管理局（FDA）將谷氨酸鈉列為“一般認為安全”（GRAS）的成分。這是美國可能給予食品成分的最為安全的類別，同一類別的還有辣椒、糖、醋和泡打粉等。：
1960年，味精作為食品添加劑通過日本厚生省制定的《食品衛生法》。
1987年，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家聯合委員會（JECFA）在荷蘭海牙召開會議，會議發布聲明：確認味精每人可接受攝取量（ADI）為“無規定”的級別，供國際標準用途。這是JECFA給予食品添加劑的最好分類。味精攝入量不僅不要限制，就連十二周以內的嬰兒，食用味精后都可以自然代謝。
1992年，美國醫學會聯合會科學事務局簽發決定，支持味精的安全性。
1995年8月，美國實驗生物學學會聯合會（FASEB），一家先進的獨立科學機構，接受FDA委托進行綜合評估后簽發報告，再次確認味精的安全性。
1991年歐洲共同體食品科學委員文章來源719綠色食品網www.719w.com會確認味精為“無ADI規定”的級別。
那么中國呢？王總說，國家衛生部《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2007）中，表A.3《可在各類食品中按生產需要適量使用的添加劑名單》中，谷氨酸鈉作為“增味劑”列入表中，序號14。沒有添加量的限制。
“各個發達國家及國際組織權威機構都得出結論：味精是最安全的一種食品添加劑。您說，味精安全嗎？”王總笑著反問。
4、對于中國人的美食文化您是如何看待鮮味的作用呢？
王，前段時間《舌尖上的中國》風靡大江南北，
節目從南到北，全面多角度的詮釋了中國人對美食的追求，在我們對味覺的感知中有：苦辣酸甜，唯獨沒有鮮，過去中國人生活水平比較貧苦，特別是近100年，人民最大的問題是解決溫飽問題，經過30年的改革開放，國人的生活水平逐漸提高，對味覺的追求也來越高，國人對味覺的要求不僅僅是傳統的要求，而更多的是鮮美的需求，對于食材的新鮮度的要求等等，通過《舌尖上的中國》中我們看到，有更多的食材在制作的過程中是需要味精的輔助的，味精在美食中的作用是使其味道發揮到極致。
5、對于目前大家對于味精的誤解，阜豐集團的責任是什么呢？
王：大家對于味精的誤解，當然更多的依仗你們媒體正面的宣傳和報道，正確的引導大家的消費觀念，而我們阜豐集團作為味精行業龍頭企業，一定會需要擔負起應有的社會責任，首要的是質量安全責任，確保產品安全，使消費者放心；同時，針對目前社會上對味精的一些誤解，也將積極地進行宣傳、引導工作，使消費者對味精有一個正確的認識。總之，做為行業龍頭，阜豐集團將進一步發揮質量、規模優勢，為整個行業的健康發展發揮應有的作用，為社會大眾提供健康、安全、美味的高質量味精產品。
