那么，這種“油條精”在省城是否存在？為此，記者走訪省城的油條早餐攤位、尖草坪小商品批發(fā)市場等地進(jìn)行了調(diào)查。
走訪批發(fā)市場存在“油條精”
日前，記者針對市民對“油條精”的擔(dān)憂，走訪了省城尖草坪小商品批發(fā)市場和河西農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的調(diào)味品專區(qū)，以油條商販的身份尋找“油條精”身影。經(jīng)過走訪發(fā)現(xiàn)市場里果真有人在銷售“油條精”，不過態(tài)度很謹(jǐn)慎。如果只是看看，店家就以沒有現(xiàn)貨為由拒絕了。
在河西農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的調(diào)味品專區(qū)，記者以油條商販的身份向老板詢問是否有“油條精”時，老板回答：“有，一包5元。”說著拿出一包外包裝上畫著兩根油條、寫著“速發(fā)油炸專用”的產(chǎn)品交給記者。記者表示自己要的是“油條精”而不是這個時，老板告訴記者，這就是“油條精”，只不過因為查得緊改了個名字而已。
記者看到該產(chǎn)品有點(diǎn)類似于面粉，手感略粗糙，500克一包。包裝上有QS認(rèn)證，但是配料表卻含糊不清，只寫了鈣鹽、碳酸氫鈉、酵母粉等。“這種產(chǎn)品對人體有沒有害？”記者問。老板回答，“能夠出廠的東西肯定是合格的，我們每天賣個幾百袋沒問題。”
隨后，記者又走訪了多家出售調(diào)料的店鋪，發(fā)現(xiàn)好多商戶都在出售“速發(fā)油炸專用”，任何顧客都可以買。
調(diào)查攤點(diǎn)否認(rèn)使用“油條精”
隨后，記者在省城大王村、后王村、小王村和后北屯一帶走訪了幾家炸油條攤點(diǎn)，由于走訪的時間是下午18點(diǎn)至21點(diǎn)，只有在小王村和后北屯的幾家攤點(diǎn)在售油條，當(dāng)問他們的油條里是否含有“油條精”時，攤點(diǎn)老板均予以否認(rèn)。
在后北屯的油條攤位，記者看到晚上吃油文章來源719綠色食品網(wǎng)www.719w.com條的人也很多，一碗老豆腐，幾根油條，吃完很愜意。不過晚上的油條似乎比早上的大了許多，一根油條要賣2元錢，記者也要了兩根油條一碗老豆腐，沒過多久，油條就炸好了，記者用筷子夾起一根油條觀察了一下，這油條個頭均勻，色澤鮮亮，吃起來松脆可口。
記者隨口問一旁正在炸油條的攤主，“這油條怎么炸得這么好吃啊？你們是有什么秘訣么？”攤主笑著對記者說，“我們的油條絕對沒有加明礬和洗衣粉，要是加了那些，老顧客也不可能這么多了。”記者追問其獨(dú)家秘方是不是現(xiàn)在流行的“油條精”？老板笑而不語。
在此吃油條老豆腐的出租車?yán)顜煾邓坪鯇τ浾叩脑掝}感興趣，對記者說道：“吃吧，我在這吃了也有幾年了，也沒見吃出啥毛病來，現(xiàn)在市場上賣得食品哪一個沒有添加劑？吃的多了，就產(chǎn)生抗體了，就和蚊子一樣，剛點(diǎn)蚊香那會，還管點(diǎn)用，時間長了，蚊子對蚊香就產(chǎn)生抗體了，點(diǎn)蚊香也都不管用了。”
李師傅所表達(dá)的意思話糙理不糙，據(jù)記者查閱，早在東漢時期就開始使用鹽鹵作凝固劑來制作豆腐，從南宋開始又有了“一礬二堿三鹽”的油條配方，它們都是最早的食品添加劑。
驗證“油條精”配方無害但怕過量添加
關(guān)于“油條精”的問題，記者致電太原市質(zhì)量監(jiān)督局食品處，張姓負(fù)責(zé)人表示，不要因為“油條精”就對油條產(chǎn)生恐懼。只要在國家規(guī)定的范圍內(nèi)限量使用，應(yīng)該就是安全的。這些食品里加的物質(zhì)，的確是屬于（文章來源：719綠色食品網(wǎng)www.719w.com）食品添加劑，但它們被查出曝光，并非單純因為只加了食品添加劑，而是食品添加劑的量用得不對，或者用的不是地方，這就涉及到食品添加劑的違規(guī)濫用問題，而非食品添加劑本身有問題。
張姓負(fù)責(zé)人表示，“油條精”是明礬和堿的一種替代品。加那些東西，碳酸根和面粉里的氫離子生成碳酸，碳酸不穩(wěn)定，高溫會變?yōu)槎趸几趸甲兂蓺怏w，饅頭油條什么的，就有人們說的“酥泡”，而“油條精”從配方上看不出有哪些有害成分，但關(guān)鍵是商販們在加工食品時對使用量和范圍的科學(xué)控制，才能確保其在安全許可的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。
公眾談食品添加劑色變，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念，把一些非法添加物誤以為是食品添加劑。其實(shí)所謂的三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅、孔雀藍(lán)等，根本就不是食品添加劑。這些出現(xiàn)在食品中，是被不法生產(chǎn)者非法添加進(jìn)去的。只有食品添加劑才能放在食品中，而且要按規(guī)定范圍、規(guī)定數(shù)量添加。食品添加劑的使用原理與藥物一樣，關(guān)鍵在于衡量劑量與效應(yīng)的對應(yīng)關(guān)系。
目前食品添加劑或多或少存在一些問題，比如來源不明，或者材料不正當(dāng)，最容易產(chǎn)生的問題是濫用。一些制作加工人員質(zhì)量意識偏低，片面追求產(chǎn)品的賣相，而在食品生產(chǎn)加工過程中明知故犯，違法超量、超范圍使用添加劑的情況很難控制。
監(jiān)管百姓無需談“添”色變但須加大監(jiān)管
記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)市民并不清楚什么是“油條精”。一些知道“油條精”的市民，不太相信所有攤點(diǎn)都會按國家規(guī)定比例添加。
省食品藥品檢驗所辦公室左主任介紹，食品添加劑的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。一般來說，食品添加劑具有以下特征：一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨(dú)作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)。“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。”所有經(jīng)過人類加工的食品中幾乎都含有添加劑，普通人每天可能吃進(jìn)肚子的食品添加劑就多達(dá)幾十種。
左主任表示，市民對添加劑的害怕，甚至過分恐懼，主要緣于對食品添加劑不了解。事實(shí)上，凡是經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的食品添加劑，都經(jīng)過了安全性評價和風(fēng)險性評估，只要使用符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求的添加劑，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量添加到食品中，對消費(fèi)者的健康沒有影響，是安全的。即便如此，食品違規(guī)添加物事件仍時有發(fā)生。除了部分商家違法使用食品添加劑來造假以外，還有一些小商家為了追求效果或無設(shè)備監(jiān)控和檢測能力，就隨意添加食品添加劑，這也是造成食品添加劑超標(biāo)或違規(guī)使用的一大原因。
對于食品添加劑問題，最主要的方法是加強(qiáng)監(jiān)管。為遏制食品安全違法行為，今年太原市將重點(diǎn)開展食品非法添加和濫用食品添加劑等7大食品安全專項整治。為防止發(fā)生區(qū)域性、系統(tǒng)性、行業(yè)性食品安全問題，今年太原市將緊緊抓住農(nóng)產(chǎn)品源頭、食品生產(chǎn)、流通領(lǐng)域、餐飲服務(wù)4個環(huán)節(jié)，大力開展專項整治。
在食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治行動中，將嚴(yán)厲打擊使用非食品原料生產(chǎn)加工食品，在調(diào)味品的整治中要加強(qiáng)對食品調(diào)味標(biāo)識標(biāo)注管理。
都說民以食為天，食品添加劑究竟是添味還是添堵？公眾不希望被這些濫用的添加劑添出個窟窿來。所以做好添加劑的“加減法”，別看只是一加一減，卻是天大的事。只有增強(qiáng)監(jiān)管的可操作性，才有可能解決問題。
