那我們?nèi)绾螠p鹽呢?給大家介紹幾個(gè)小技巧。
1.盡量不買“加工食品”。食品加工中為了提高美味指數(shù)，會(huì)使用較多的食品添加劑，而這些添加劑大多是鈉鹽。比如說(shuō)，餅干蛋糕中的疏松劑是碳酸氫鈉為主料，肉類制品中的發(fā)色劑是亞硝酸鈉或硝酸鈉，飲料里的磷酸鹽是三聚磷酸鈉等，咸味食品中的鮮味劑是谷氨酸鈉、核苷酸鈉和琥珀酸鈉等。它們都是含鈉的化合物，也就是說(shuō)，都要納入控鹽的范疇當(dāng)中。
2.烹調(diào)時(shí)可晚些放鹽。因?yàn)樵绶披},鹽就會(huì)在烹調(diào)時(shí)深入食品內(nèi)部,吃時(shí)會(huì)感覺(jué)咸度降低,所以同樣數(shù)量的鹽,不同時(shí)間段的入鍋,口感卻是絕對(duì)不一樣。因此在制作涼拌菜時(shí)也應(yīng)該在吃前放鹽,讓鹽分來(lái)不及深入食品內(nèi)部;燒烤肉類前可用少量醬油稍稍腌幾分鐘,然后入烤箱烤熟，這樣烤肉表面有少量鹽分,內(nèi)部卻保持著少鹽的狀態(tài);蒸制食物也可將食物蒸熟后再用少量調(diào)味汁蘸食,同樣可避免鹽分進(jìn)入食物內(nèi)部,達(dá)到減鹽的功效?
3.巧用其他調(diào)味品來(lái)減少鹽的用量。炒菜時(shí)不要放糖,也盡量避免做糖醋味的菜肴,濃郁的甜味會(huì)覆蓋已有的咸味;咸咸甜甜的小醬菜能不吃就不吃,要知這樣適口的味道是用過(guò)量的鹽調(diào)制出來(lái)的?做菜時(shí)可滴幾滴醋,使您感覺(jué)不到食物太淡,還能促進(jìn)消化,提高食欲,減少維生素的流失,可謂一舉多得?在菜里放點(diǎn)辣椒、花椒、蔥姜蒜等香辛料熗鍋，適當(dāng)使用一些蒜泥、芥末汁、番茄醬等也能增加食物的味道。而在做芹菜、香菜、洋蔥等本身就有濃烈味道的食物時(shí)，就可以直接少放鹽了。
4.學(xué)會(huì)合理勾芡。勾芡是烹調(diào)中必不可少的一個(gè)手段,但使用得當(dāng)與否,會(huì)帶來(lái)兩種截然不同的結(jié)果:如果菜肴本身未加鹽,僅靠芡汁中的鹽分來(lái)調(diào)味,那么勾芡可能會(huì)減少菜肴中的含鹽量;但如果菜肴本身已含有鹽分,芡汁的量又較濃厚,那么勾芡反而會(huì)讓人攝入更多的鹽分?
5.逐漸訓(xùn)練味覺(jué)。從每周一次減鹽餐開始，增加到每日一次，幾個(gè)月后口味就會(huì)變淡。
6.盡量少吃高鹽食物。如各類醬菜、腌肉、火腿等，包裝食品可參考其食物成分表，挑選含鈉量較少的食物，但應(yīng)注意，有些“低鈉”食品中的鹽也不少。
7.沖洗食物。用自來(lái)水沖洗金槍魚罐頭、鮭魚、乳酪，可以減少30%的鈉。
8.多吃新鮮蔬果補(bǔ)鉀。鉀有利尿作用，能夠幫助鈉排泄，維持鈉和鉀的平衡。含鉀多的食物包括海帶、紫菜、木耳、山藥、香蕉、馬鈴薯、魚類、西紅柿、蘑菇干等。
9.使用控鹽工具(鹽勺、限鹽罐)。一個(gè)人炒菜就用2克的鹽勺取鹽，一頓飯一勺，一天3勺;兩口人以上者用6克鹽勺取鹽，每人每天一勺，幾口人就取幾勺，放入限鹽罐內(nèi)，炒菜時(shí)從鹽罐的小孔散鹽，一天用完即可。
